Dominar el arte del salteado requiere calor, velocidad y precisión: cualidades que tradicionalmente han convertido al wok en un utensilio básico en las cocinas durante siglos. Sin embargo, trasladar este método de cocción clásico al hogar moderno ha presentado desafíos, especialmente con placas eléctricas o vitrocerámicas. La solución reside en dominar la cocción por inducción con wok, una técnica que combina la eficiencia y el control de la tecnología de inducción con el estilo de cocción rápido y a alta temperatura del wok. Esta guía te explicará paso a paso cómo lograr deliciosos salteados con calidad de restaurante en tu propia cocina. 
Cómo elegir el equipo adecuado para cocinar con wok de inducción
El éxito comienza con las herramientas adecuadas. Para cocinar eficazmente con un wok en una placa de inducción, necesitas un wok de fondo plano compatible con inducción o un quemador de inducción especializado para wok, diseñado con una superficie cóncava para adaptarse a un wok tradicional de fondo redondo. Para la mayoría de los cocineros caseros, una unidad portátil de alta calidad como la placa de inducción portátil AMZCHEF es el punto de partida perfecto. Su superficie plana y brillante funciona a la perfección con woks de fondo plano, proporcionando una distribución del calor uniforme e intensa. Una placa de inducción eléctrica para wok ofrece un control de temperatura inigualable, permitiéndote pasar de un hervor suave a un sellado intenso a 240 °C con solo pulsar un botón, garantizando que tus ingredientes se cocinen a la perfección en todo momento.
Preparación de los ingredientes y la placa de cocción
La cocina de inducción es increíblemente rápida, por lo que la preparación es fundamental. Antes incluso de encender tu placa de inducción para wok, practica la «mise en place»: ten todas las verduras picadas, las proteínas marinadas y las salsas preparadas. Esto garantiza que puedas añadir los ingredientes al wok rápidamente sin que se cocinen demasiado. Enciende la placa y selecciona una temperatura alta. El calentamiento electromagnético directo de la placa AMZCHEF significa que tu wok estará listo en cuestión de segundos, mucho más rápido que las cocinas tradicionales de gas o eléctricas. Esta eficiencia es un sello distintivo de la cocina superior al wok, que te permite lograr ese codiciado «wok hei»: el sabor ahumado y dorado que define un buen salteado.
Guía paso a paso para freír en wok
Con los ingredientes preparados y la placa de inducción para wok caliente, es hora de cocinar. Primero, añade un aceite con un punto de humo alto, como el de cacahuete o canola, al wok caliente. Muévelo para cubrir la superficie. A continuación, añade los aromáticos, como el ajo y el jengibre picados, y sofríe durante unos 30 segundos hasta que desprendan su aroma. Después, añade la proteína, sellándola rápidamente por todos lados. Una vez que la proteína esté casi cocida, añade las verduras más duras (como zanahorias y brócoli), seguidas de las más blandas (como pimientos y champiñones). Mantén todo en constante movimiento, removiendo o salteando. Finalmente, vierte la salsa premezclada, mezcla para que todo quede bien cubierto y deja que espese durante un minuto. El temporizador de precisión de una placa de inducción de calidad te ayuda a controlar cada paso a la perfección, consiguiendo los mejores resultados que deseas con tu wok de inducción.
Consejos para obtener resultados perfectos y una limpieza fácil
Para garantizar el éxito, evite sobrecargar el wok, ya que esto cocerá los ingredientes al vapor en lugar de freírlos. Cocine por tandas si es necesario. Aproveche al máximo las funciones de su placa de inducción. Por ejemplo, el botón de bloqueo de la placa AMZCHEF evita cambios accidentales en la configuración durante la cocción, mientras que su sistema automático de detección de sartenes proporciona una seguridad crucial al apagar el fuego si se retira el wok. Esta combinación de potencia, precisión y seguridad convierte a la moderna placa de inducción en una herramienta indispensable. La limpieza también es muy sencilla; como la superficie de la placa no se calienta demasiado, las salpicaduras no se queman, lo que permite limpiarla fácilmente una vez que se enfría. Siguiendo estos pasos y utilizando equipos confiables y certificados, podrá mejorar su cocina casera y dominar el arte del salteado.
